川菜卤料32种香料配方

　　川菜卤料是许多经典川菜必不可少的调料之一，是中国传统的香料配方之一，它为川菜独特的风味和口感增添了重要的贡献。卤料主要是由各种香料通过特定的配比组合而成，其中包括32种常用的卤料香料。下面详细介绍川菜卤料32种香料配方。

　　1、 陈皮

　　陈皮属于柑橘类果实，是一种比较常见的调味料，在川菜卤料中作为提味和烹调的调料。

　　2、 干姜

　　干姜是姜的干燥形态，有很强的辛香味，能够提升菜品的香味和口感。

　　3、 八角

　　八角又称为大料，是川菜卤料中很重要的一种调味料，它有着独特而浓郁的香味，并且能够增加菜品的韧性和口感。

　　4、 草果

　　草果也被称为香果，是一种非常传统的中药材，能够增强川菜的香气和口感。

　　5、 丁香

　　丁香是一种非常常见的香料，有着浓郁的香味和独特的口感，能够增加川菜的诱人气味和风味。

　　6、 甘草

　　甘草是川菜卤料中很重要的一种香料，通常用于强调菜品的香味和气味，还有一定的养生功能。

　　7、 肉桂

　　肉桂是一种非常精致的香料，能够提升川菜的香味和口感，烹制肉类或海鲜时能够去除异味。

　　8、 草寇

　　草寇也被称为葛仙米，是一种中药材料，常用于川菜卤料中，可以升华肉香和蒸煮食品。

　　9、 干辣椒

　　干辣椒是川菜卤料中非常重要的辣椒香料，有着很强的刺激味道，可以提升菜品的口感和香气。

　　10、 青花椒

　　青花椒是川菜卤料中很重要的一种辣椒香料，其特有的香味及麻味可以激起嘴角的满足感，独具魅力。

　　其他卤料香料包括：茴香, 桂皮, 小茴香, 小熏肉, 川贝, 阿胶, 姜片, 艾叶, 辣椒粉, 花椒, 香叶, 香麝, 炒米, 去骨清脂猪皮, 鹿茸, 桂圆, 大枣, 砂仁, 陈皮, 在巴豆, 川大黄, 杏仁, 楂子, 草果, 懒蒿, 何首乌, 枸杞, 龙骨

　　卤水汁的制作

　　卤水是制作川菜卤菜的重要调料，它味道浓郁、口感细腻、营养丰富，在制作川菜中体现出了独特的风味。下面介绍卤水汁的制作过程。

　　材料：鸡骨架、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、丁香、小茴香、花椒、清水、料酒、酱油、冰糖。

　　做法：

　　1、 鸡骨架处理

　　鸡骨架用清水冲洗干净，放蒸锅里蒸熟，去除杂质，骨架的处理和清洗非常关键，处理不好会影响卤水的口感和品质。

　　2、 香料的处理

　　将八角、花椒、陈皮、草果、丁香、桂皮、生姜、香叶、小茴香等香料用清水冲洗干净，用干净的布包好备用。

　　3、 卤水熬制

　　将清水注入锅中，加入已经预处理好的香料和鸡骨架，放入2勺酱油、1勺料酒、适量的冰糖，大火煮开，转换成中火持续煮1个小时左右即可，煮至骨髓浓稠、香味浓郁，取出香料包即可。

　　4、 储存卤水

　　将卤水过滤并储存在干净、密封的容器中，冷藏保存即可。

　　注意事项：

　　卤水的香味和口感与调料的比例及煮制时间有关，需要配合实际情况进行调整。

　　卤水汁的制作是川菜制作中非常重要的一环，一般在食材的烹饪过程中都需要调入卤水，调制上好的卤水可以让食材更好地吸收香味和营养，使菜肴更加美味，是一道非常重要的中式配料。