蒸饺开水上锅还是冷水？

　　蒸饺作为中国传统美食之一，在不同地区有不同的吃法。在制作蒸饺的时候，有人会选择用开水上锅蒸，也有人会选择用冷水上锅蒸。那么，到底是哪种方法更好呢？

　　首先，我们来看看用开水上锅的蒸饺。使用这种方法蒸饺，水温瞬间升高，有利于饺子在蒸煮的一瞬间在皮和馅之间形成蒸汽膨胀的效果，使得饺子更加饱满、筋道。同时，也有利于保持饺子美观，不会出现皮破损的情况。

　　然而，用开水上锅蒸饺也有一些注意事项。首先，锅内水量必须足够，大约是饺子的2-3倍，以免在蒸饺过程中水过早蒸发导致饺子被蒸熟前就已经干了。其次，为了让饺子更加美观，一定要在锅中铺垫一层湿毛巾或者蒸饭垫，以免饺子和蒸锅底粘在一起。

　　接下来，我们再来探讨一下使用冷水上锅蒸饺的优缺点。使用这种方法蒸饺，相比于用开水上锅，会更加省时、便捷，同时能够有效避免蒸水烫伤的情况。同时，因为水温升高的过程相对较缓慢，能够让馅料中的肉类得到连续发酵的机会，让蒸出的饺子更加鲜嫩可口。

　　当然，冷水蒸饺的缺点也是存在的。其中最主要的问题就是不能保证饺子的外形美观，因为蒸出的饺子很容易破损或者外皮因为没有被蒸熟而过于粘稠，肉馅蒸不熟。

　　综上所述，无论是用开水上锅还是冷水上锅蒸饺，都有各自的优缺点。不过从美观、口感和健康三个角度出发，个人认为使用开水上锅的蒸饺效果更佳。

　　冻了的饺子是冷水下锅还是热水？

　　每次包饺子时，经常会多包一点，然后放到冷冻室里面。不过等到想下锅吃的时候，不知道应该是用冷水还是热水。那么，到底哪种方式更加合适呢？

　　首先，我们来看看使用冷水下锅的饺子。使用这种方法下锅，可以有效避免饺子裂开的问题。同时，能够提高饺子的口感和外观，让饺子更加筋道有弹性。

　　然而，使用冷水下锅的方法也有一些缺点。首先，冷水加热的时间相对较长，因此整个加热过程比较耗时。其次，由于温度上升的过程相对缓慢，容易导致饺子表面变得粘稠，严重时还会出现粘在一起的情况。

　　接下来，我们再来探讨一下使用热水下锅的优缺点。使用这种方法下锅，能够快速将饺子加热至熟透，减少了一些等待的过程。同时，在烫的瞬间，还能让饺子表面形成一层薄膜，让饺子更加美观。

　　与此同时，使用热水下锅的方法也有一些缺点。首先，当冷冻的饺子下锅时，水温会受到饺子的影响而降低，导致煮出的饺子温度过低，口感差。其次，如果饺子有任何裂痕或者破损，热水下锅则会让饺子的馅料流失，使得口感变得不一致。

　　综上所述，使用冷水下锅的饺子与使用热水下锅的饺子都有其优缺点，视情况稍有不同。但是总体而言，使用热水下锅的饺子更适宜口感，并能让饺子的外形更加美观。当然，也需要注意不要让水温太高，以免煮出的饺子因过于粘稠而影响口感。