为什么糙米越吃血糖越高？

　　糙米是指未经过精糙加工的大米，其外层的稻壳和胚芽没有被去除，因此含有更多的膳食纤维和营养物质。相比白米来说，糙米在减肥和降血糖方面更有优势。

　　但是，为什么有人吃糙米后血糖反而会上升呢？这是因为糙米中含有一种叫做“胶质层”的物质，它包裹在米粒外层，难以被完全消化。而其中的一种膳食纤维叫做膳食纤维Ⅱ，也是胶质层的主要成分。

　　膳食纤维Ⅱ可以帮助肠道中的有益菌发酵，促进肠道蠕动，但它也可以防止淀粉质被消化吸收，进而对血糖产生负面影响。膳食纤维Ⅱ能够抑制胰岛素的吸收和利用，增加对胰岛素的需求，因此糙米越吃血糖越高是有可能发生的。

　　那么，应该如何避免这种情况呢？那就是通过正确的煮熟方式，分解和去除胶质层中的膳食纤维Ⅱ。

　　糙米怎样煮才煮的烂呢？

　　首先，煮糙米的水量要比白米多，大约是1:2.5的比例。其次，需要对糙米进行浸泡，大致30分钟即可。这样能够将部分胶质层中的膳食纤维Ⅱ溶出来。

　　煮糙米的第一步是先将大米泡发15分钟，让米粒充分吸收水分。接下来将泡发后的大米倒入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火，加盖闷煮。从大火开煮到小火闷煮这个过程要注意时间和水量，一般是用30-40分钟，同时注意及时加水保持锅内有足够的水分。

　　在煮熟之后，可以加入一些食醋或者柠檬汁。醋或柠檬汁能够中和掉糙米中的胶质层内的酸性物质，避免胶质层中的膳食纤维Ⅱ进一步分解，从而使米饭更易消化。

　　总而言之，真正做到“煮熟糙米”可以减少其对血糖的负面影响。再加上选择适当的搭配，如配合蔬菜和豆类等食物，可以让糙米在改善体质方面发挥更好的作用。

　　举例：如果加入一些煮熟的扁豆和拌上蔬菜丝，糙米就变成了一道高蛋白、高营养的健康餐了。当然，也可以根据自己的喜好添加其他的食材。

　　总而言之，在享受糙米健康的同时，还可以通过煮熟的方式细心的改善营养吸收，减少对身体不必要的影响。