霉变甘蔗导致的食物中毒毒素是

　　甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。

　　节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

　　变质甘蔗通常有以下特点：

　　缺乏光泽、质地偏软。

　　变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。

　　果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色，霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。

　　导致甘蔗霉变的病原菌叫做“节菱孢霉菌”，这种霉菌可以分泌出耐热的水溶性物质3-硝基丙酸。

　　3-硝基丙酸是一种亲神经毒性物质，可以损害人的中枢神经系统、消化系统、呼吸系统以及泌尿系统。

　　中毒严重者，即使能挽回生命，也往往会留下难以逆转的后遗症。

　　霉变甘蔗中毒的症状是什么

　　霉变甘蔗中毒的症状是什么：

多在食后15分钟~8小时内发病,亦有长至48小时。

　　首先表现为一时性胃肠道功能紊乱(恶心、呕吐、腹痛等,无腹泻),并可出现神经系统症状(头痛、头晕、眼前发黑、复视),轻者很快恢复,较重者胃肠道症状加重,频繁恶心、呕吐,并可发生昏睡。

　　2、重度中毒

　　霉变甘蔗中毒的症状是什么：

在上述症状出现后,很快出现抽搐、昏迷。

　　抽搐表现为阵发性痉挛性,每次发作1~2分钟,每日可多次发作。

　　抽搐发作后便呈昏迷状态,且眼球向上看,瞳孔散大。

　　尚可发生急性肺水肿和血尿,体温初期正常,3~5天后可升高。

　　一般在5~10天后疾病开始恢复。

　　可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等。