为什么冷冻虾会发黑?

　　冷冻虾在制作过程中，经历了一系列的加工步骤如去头、去壳和去虾线等，这些步骤会导致虾壳破裂并暴露内部肉质。当虾被冷冻后，水分被冰晶固定，加速了空气氧化、微生物污染等因素的作用，从而导致黑色素沉积，这就是冷冻虾变黑的原因。

　　因此，冷冻虾的褐变并不是因为虾发生什么问题，而仅仅是因为氧气的化学反应造成的。通常，在海洋沉淀的虾壳质中存在一种叫做黑色素的物质。这种化合物在干燥的、不含水分的环境中是稳定的，但当他被暴露在外界，如水蒸气和氧气等，就会氧化和变黑。

　　值得注意的是，虾肉黑变应该是在保存、加工过程中造成的问题，而非虾本身出现的问题，因此不影响人体健康。但如果变色虾存放时间过长，容易滋生菌类，会带来健康隐患，建议食用之前要检查口感和味道。

　　冻虾发黑还能吃吗?

　　冻虾变黑并不影响食用，因为变色并不是因为虾发生了某些问题，而是由于虾肉内部产生的的褐色物质。事实上，许多人在吃虾之前都会发现，它们是深灰色的而不是鲜红色的。这可能是由于冷冻过程中胡萝卜素和类胡萝卜素等营养物质被破坏，导致虾肉变深。

　　虾变黑也并不意味着它不再新鲜。虾肉变黑并不是因为虾发生了什么变质，只是由于氧化作用而产生了色素沉淀。如果虾质量过硬，并且在冷冻和保鲜过程中得到良好的保护，则仍然可以安全食用。但是，如果虾肉呈现出明显的异味、柔软或渣滓，建议不要服用，以免出现食物中毒。

　　如果您购买了冻虾后发现颜色出现了变化，那么可以在食用前用清水浸泡十分钟，再用清水漂洗，就可以去除虾肉表面的黑色物质了。搭配上适当的调料和佐料，烹饪即可。