紫薯遇碱变绿怎么补救

　　紫薯遇碱变成绿色，这个过程是不可逆的，没有办法进行补救，但并不影响食用，需要注意的是，食用碱要适量使用。

　　食用碱在生活中比较常见，也叫苏打粉，紫薯遇到食用碱之后，紫薯中的花青素就会变色，进而造成紫薯的变色。

　　一般来说，紫薯中富含花青素，这是一种天然色素，特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

　　如果颜色比较深的话，甚至还可以呈现出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着较强的抗氧化能力。

　　但是，花青素变色之后，抗氧化能力就会大大下降，所以在煮紫薯时，人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。

　　紫薯和碱面变绿色，可以在来上一点白醋就行。

　　如何避免紫薯变绿

　　如何避免紫薯变绿：

紫薯烹饪的方式非常多，可以煮粥或制成糕点等，想要让紫薯保持原来的紫色样貌，最好是采取蒸制的方式，这样紫薯能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致其变色。

　　2、加点醋或几滴柠檬汁

　　如何避免紫薯变绿：

当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变绿的情况下，这里有个小技巧可以帮到你，试着在煮粥的水里加入适量的白醋或挤入几滴柠檬汁，其中带有酸性的成分，可中和碱性的水质，避免紫薯在煮的过程中变绿。

　　紫薯有染色的吗

　　紫薯有染色的吗：

几乎不存在染色的紫薯。

　　有的人说我买到的紫薯有时候是深紫色，有时候是浅紫色，这紫薯会不会存在有染色现象呢？实际上这种可能非常小，因为一方面紫薯若是染色了非常容易腐坏，但紫薯售价并不高，染色了保存不久，卖不出去就会坏，损失更大；另一方面紫薯在生长过程中不可能都颜色一致，有轻微的颜色分布不均属于正常现象。