羊肉汤怎么才能熬出象牛奶样的白色

　　羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。

　　关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。

　　不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

　　1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。

　　先炒，再煮，就有白汤了。

　　鱼汤同理。

　　大火熬。

　　一定要大火，用文火的话汤是清的。

　　2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

　　3、和羊蹄一起熬。

　　许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。

　　当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。

　　总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。

　　放些羊杂、羊蹄更好。

　　4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。

　　加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

　　5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。

　　饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。

　　不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

　　想要炖出来的羊肉汤又白又没有膻味，那么在生羊肉的时候就要进行去腥处理。

　　刚买回来的羊肉当中含有非常丰富的血液，而这些血液是腥味以及膻味的来源，因此必须把羊肉放到水里去浸泡，多去挤捏一下，才能把里面的血水全部去除。

　　而且应该中途多换几次水，直到水变白为止，接下来再用流动的水去冲刷羊肉，让羊肉里面残留的血彻底的清洗干净，最后再炖煮羊肉，这样炖出来的汤就会特别的鲜美，没有膻味，而且汤也会比较白。

　　羊肉汤里放牛奶可以熬出白汤吗

　　羊肉汤里放牛奶可以熬出白汤吗：

可以熬出白汤。

　　羊肉汤里放牛奶的目的大部分人就是为了将汤熬的更加浓白，而牛奶因含有的蛋白质、脂肪较高，其颜色呈现纯白色，加入汤中，颜色也并不会改变，还能增加食用羊肉汤的营养和功效，如没有牛奶也可以用奶粉替代。

　　羊肉汤什么时候放牛奶

　　羊肉汤什么时候放牛奶：

羊肉汤熬煮完成后放入牛奶，再小火煮至沸腾即可。

　　如果在一开始炖羊肉的时候就放入牛奶或奶粉熬煮，会让其中的营养随着久炖而逐渐流失，因此放牛奶的时机要在羊肉汤做好了之后放，而且放过牛奶之后，只需进行加温沸腾即可，无需再次久煮。