过油油起泡沫怎么办？

　　在烹饪中，煎、炸、煮等过油的过程中，可能会遇到油起泡沫的情况，这不仅影响美观，也会影响食品的口感。同时，过多的油泡也会引起油温的下降，使食物的烹饪时间延长。那么，应该如何处理过油油起泡沫的问题呢？以下是几个解决方法：

　　1. 添加食盐

　　在烹饪过程中，加入适量的食盐可以减少油泡的产生。由于食盐可以吸收油中的水分，减少水和油接触的面积，从而减少油的波动。但是，添加过多的食盐会影响食物的味道，因此要适量控制。

　　2. 添加醋或白酒

　　在过油前，可以在油中加入一些醋或白酒，这样可以避免油起泡沫。另外，在烹饪中适量加入少许醋或白酒，也可以使食品更加鲜美，口感更佳。

　　3. 控制油温

　　油温过高容易引起油起泡沫，因此在烹饪过程中需要控制好油温。一般来说，炸鱼等需要外酥里嫩的食品应该选择低油温烹饪，而炸薯条、炸鸡翅等需要表面酥脆的食品应该选择高油温烹饪。

　　4. 使用油炸制粉

　　使用面粉炸制食品时，可以将一些淀粉类物质如淀粉、番薯粉、玉米粉等加入面粉中，这样可以减少油泡的产生。另外，加入些许香油，也可以使面粉更加易于操控，更容易做出酥脆可口的食品。

　　油里很多泡沫怎么回事？

　　在过油的过程中，油里泡沫较多，可能是由以下几个方面原因引起的：

　　1. 食材含水量高

　　食材含水量较高时，进入热油中会迅速挥发，并与油相碰撞，激发出大量的气泡，从而导致油里出现很多泡沫。

　　2. 炸制温度不足

　　油温不足时，无法迅速烤制食材外表的水分，导致水分挥发慢，油泡较多。

　　3. 油质不佳

　　使用脏油或者反复使用的油，会导致油质恶劣，而这样的油更容易产生泡沫。

　　4. 片面追求色泽

　　在烹饪过程中，很多人追求食品色泽鲜艳，于是往油中加入色素，这样的做法往往会起到反效果。因为色素会降低油的热稳定性，让油更易产生泡沫。

　　针对油中出现很多泡沫的情况，我们可以通过上述的方法来控制。但是，最好的方法还是避免油里出现泡沫，选择新鲜的油，适当调节油温，熟悉食材的含水量并正确添加食盐等调料，这样才能烹制出质量更好、更美味的食品。