豌豆凉粉怎么做才筋道窍门

　　豌豆凉粉是一道来自于湖南的传统凉菜，在全国各地的小吃摊上也非常受欢迎。豌豆凉粉的主要原材料是豌豆淀粉，口感筋道爽滑，配上酱油、醋、芝麻酱等调料，味道十分美味。那么，豌豆凉粉怎么做才能够做出筋道爽滑的口感呢？

　　以下是一些制作豌豆凉粉的窍门及注意事项：

　　1、 豌豆淀粉的选择

　　制作豌豆凉粉所用的豌豆淀粉品质至关重要。选择质量好的豌豆淀粉，可以做出筋道的豌豆凉粉。推荐使用湖南常宁产的豌豆淀粉，该品牌的豌豆淀粉在制作豆皮等产品上都有着很好的口感表现。

　　2、 豌豆淀粉的比例和水量

　　在制作豌豆凉粉时，豌豆淀粉和水的比例非常重要。如果水量过多或者豌豆淀粉过少，制出来的豌豆凉粉会比较软浆。如果豌豆淀粉过多，会让豆皮口感过于筋道。一般来说，3:5的比例最为合适。即每三份豌豆淀粉加入五份水。在加水的时候需要慢慢加，一边加水一边搅拌，直到淀粉和水完全混合，无颗粒状，没有结块就可以了。

　　3、 呈花形露馅

　　在制作豌豆凉粉的时候，需要使用锅铲将混合好的豆浆刮在锅铛上，呈花形状。呈花形可以让豌豆凉粉快速散热，制出筋道的口感。而且，呈花形作成的豌豆凉粉看起来也更加好看。

　　4、 反复揉搓

　　制作好的豌豆凉粉需要用流动的水反复冲洗，然后揉搓，这样可以将凉粉中多余的淀粉冲洗掉。揉搓的力度不需要太大，慢慢地揉搓就可以了。这样可以将表面的淀粉水洗掉，增加豌豆凉粉筋道的口感。

　　5、 保存方式

　　制作好的豌豆凉粉需要存放在密闭的容器中，防止空气中的水分影响豆皮的口感。如果长时间放置，豆皮变硬了，可以在微波炉中加热，然后加入少量水搅拌，便可恢复原来的口感。

　　以上就是几个制作豌豆凉粉的窍门及注意事项，希望大家在制作时能够注意这些细节，做出口感更好的豌豆凉粉。