酸菜鱼黄辣丁怎么做

　　酸菜鱼黄辣丁怎么做

　　酸菜鱼黄辣丁，是一道非常具有地方特色的川菜，其中鲫鱼肉嫩，酸辣可口，酸菜可以中和辣味，而黄辣丁的味道则是麻辣爽口。下面让我们一起来了解一下如何制作这道美味佳肴吧！食材准备

　　主料：鲫鱼、酸菜

　　辅料：蒜、姜、小葱、干辣椒、黄豆芽、黄辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、醋、淀粉、清水、色拉油做法步骤Step 1. 鱼的处理

　　将鲫鱼去鳞、去鳃、去腮，然后将鱼洗净。切成鱼块，用料酒、酱油、盐拌匀，腌制15分钟。Step 2. 辅料的处理

　　蒜、姜、小葱切末；干辣椒去籽切段；黄豆芽用清水洗净；黄辣椒切丝备用。Step 3. 烹饪过程

　　步骤1：将色拉油烧热，加入鱼块，煸炒至两面金黄色，取出备用。

　　步骤2：同样的热锅冷油，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒翻炒，出香味后加入酸菜，加清水没过所有的材料，大火烧开，小火煮五分钟。

　　步骤3：在锅里加入黄豆芽、鱼块煮3-5分钟，尝一下酸菜是否够咸，如果不够可以适量加盐调味。

　　步骤4：将黄辣椒丝加适量醋浸泡，盛入碗中，加入适量盐、糖、鸡精、淀粉、清水拌匀，把制作好的黄辣椒酱淋在鱼块上即可。小贴士

　　1、 鱼可以放到冰箱里腌制，时间不宜过长；

　　2、 酸菜可以提前用水泡几次，让酸味去一部分；

　　3、 导致鱼肉不易糊的唯一方法是要煎至金黄色，这样鱼的水分会锁住，从而保证鱼肉嫩度；

　　4、 调黄辣椒的酱汁的时候，不要加入过多淀粉，这样会影响酱油的口感。总结

　　酸菜鱼黄辣丁，做法简单，口味鲜美，具有非常浓郁的川菜风味。能让人一次性品尝到甜、酸、辣、麻四种口感，是一道非常经典的川菜。希望大家在自己的厨房里也能成功地制作出这道美味佳肴。