陈醋加啥会变绿

　　陈醋作为一种常见的食醋，常被人们用于调味、腌制、酿制等多种用途。但有人发现，在加入某些食材后，陈醋竟然会变成绿色，这到底是为什么呢？

　　陈醋的成分

　　首先，我们需要了解陈醋的成分。陈醋主要由醋酸、乙酸、酒石酸、苹果酸等组成。其中，醋酸是陈醋中最多的成分，占据了醋的70%以上。

　　陈醋加啥会变绿

　　陈醋加啥会变绿？其实，这和加入的食材有很大关系。

　　首先，加入鸡蛋清会使陈醋变绿。这是因为鸡蛋清中含有一种叫做卵白质的物质，它能与醋酸发生反应，产生一种叫做氧化亚铁的化合物。氧化亚铁是一种绿色的物质，因此陈醋加入卵清后会变绿。

　　其次，加入红葱头也会使陈醋变绿。这是因为红葱头中含有大量的花青素，花青素本身是一种紫色的物质。但在酸性环境中，花青素会变成蓝色或青色，这就是为什么陈醋加入红葱头后会变绿的原因。

　　此外，加入碱性食材也会使陈醋变绿。碱性食材中常见的有苏打粉、泡打粉、小苏打等。这是因为碱性物质能够使醋中的酸性成分失去活性，从而促进醋中其他成分与外界反应，形成新的物质。这些新的物质往往会呈现出绿色或者其他颜色。

　　结语

　　综上所述，陈醋加啥会变绿主要与加入的食材有关。加入卵清、红葱头和碱性食材等都会使陈醋变绿。但我们不必担心，因为这些变化是正常的化学反应，不会影响到陈醋的使用效果和营养价值。