鱼香茄子正宗做法

　　鱼香茄子是一道地道的川菜，以其鱼香味、茄子香、酸甜辣味道得到了广泛的好评。下面我们就从专家角度来介绍一下鱼香茄子的正宗做法。

　　材料：茄子：3个葱姜蒜：适量肉末：60克豆瓣酱：适量白糖：适量白醋：适量盐：适量淀粉：适量鸡蛋清：适量色拉油：适量

　　做法：准备好材料，将茄子洗净去皮切成小块，放在碗中加少许盐腌制10分钟，取出沥干水分，用纸巾擦干表面。将肉末洗净，控干水分，加入盐和淀粉搅拌均匀备用。取一个小碗，倒入适量的豆瓣酱、白糖、白醋和鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，调成麻辣味的鱼香汁。将腌好的茄子块放入清水中焯一下，捞出沥干水分；葱、姜、蒜切成末，备用。热锅凉油，下肉末炒散至熟，捞出备用。油热后下葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，出红油。倒入鱼香汁，翻拌均匀。倒入焯烫好的茄子块，将火调小焖煮5分钟左右，直至茄子软烂入味。加入炒散好的肉末，翻拌均匀，翻炒出鱼香味即可。

　　小贴士：焯水茄子时加适量盐能去掉茄子的涩味，让茄子更加嫩滑。豆瓣酱要用腌制过的老豆瓣酱，口感更佳。热锅凉油下肉末能让香味更浓郁，挑选瘦肉末效果更好。适量的鸡蛋清能增加酱汁的混浊度，有助于上色和口感。

　　以上就是鱼香茄子正宗的做法，希望大家可以尝试一下，品尝正宗的川菜美食。