鱼香茄子正宗做法
鱼香茄子正宗做法
鱼香茄子是一道地道的川菜,以其鱼香味、茄子香、酸甜辣味道得到了广泛的好评。下面我们就从专家角度来介绍一下鱼香茄子的正宗做法。
材料:茄子:3个葱姜蒜:适量肉末:60克豆瓣酱:适量白糖:适量白醋:适量盐:适量淀粉:适量鸡蛋清:适量色拉油:适量
做法:准备好材料,将茄子洗净去皮切成小块,放在碗中加少许盐腌制10分钟,取出沥干水分,用纸巾擦干表面。将肉末洗净,控干水分,加入盐和淀粉搅拌均匀备用。取一个小碗,倒入适量的豆瓣酱、白糖、白醋和鸡蛋清,用筷子搅拌均匀,调成麻辣味的鱼香汁。将腌好的茄子块放入清水中焯一下,捞出沥干水分;葱、姜、蒜切成末,备用。热锅凉油,下肉末炒散至熟,捞出备用。油热后下葱、姜、蒜爆香,放入豆瓣酱翻炒,出红油。倒入鱼香汁,翻拌均匀。倒入焯烫好的茄子块,将火调小焖煮5分钟左右,直至茄子软烂入味。加入炒散好的肉末,翻拌均匀,翻炒出鱼香味即可。
小贴士:焯水茄子时加适量盐能去掉茄子的涩味,让茄子更加嫩滑。豆瓣酱要用腌制过的老豆瓣酱,口感更佳。热锅凉油下肉末能让香味更浓郁,挑选瘦肉末效果更好。适量的鸡蛋清能增加酱汁的混浊度,有助于上色和口感。
以上就是鱼香茄子正宗的做法,希望大家可以尝试一下,品尝正宗的川菜美食。
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