为什么蛋挞皮不起酥

　　蛋挞是一道经典的中式点心，其外层的酥皮是其最大的特点。但有时候，蛋挞皮会出现不起酥的情况，究竟是什么原因呢？

　　1、 面粉有问题

　　制作酥皮使用的面粉质量非常重要，如果面粉质量不佳或过了保质期，蛋挞皮就会不起酥。建议选用高筋面粉和新鲜的面粉。

　　2、 操作不当

　　在揉面的时候需要注意不能揉过头，否则就会破坏了面粉的韧性。在擀饼皮的时候也需要注意力度，如果力度太大，就会导致蛋挞皮筋力不足。

　　3、 酥皮层次不够

　　酥皮的层次是影响蛋挞皮起酥的主要因素之一。如果酥皮的层次不够，就会导致蛋挞皮不起酥。建议在制作酥皮的时候注意层次叠加。

　　蛋挞液可以用鸭蛋吗

　　蛋挞的味道主要由蛋挞液和酥皮的搭配产生。在制作蛋挞液的时候，有人会想尝试用鸭蛋来代替鸡蛋，究竟鸭蛋可不可以做蛋挞液呢？

　　可以用鸭蛋做蛋挞液

　　鸭蛋和鸡蛋尽管在营养成分上略有不同，但两者适用范围和用途是相同的。制作蛋挞液时，鸭蛋可以代替鸡蛋，不影响蛋挞的口感和健康度。

　　需要注意的问题

　　鸭蛋黄相对来说比较大，蛋黄的味道和油脂含量也比较高，因此需要根据自己的喜好适量加入。而且鸭蛋的蛋清比较少，如果大量使用会导致蛋挞液过于黄油，口感会不太好。建议在用鸭蛋替代鸡蛋时，依旧保持蛋挞液的配比不变。