鲜鸭肠怎么处理才脆

　　方法一

　　1、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些。

　　然后从一边抽出。

　　这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。

　　2、这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。

　　方法二

　　1、将鸭肠初步洗干净、破开。

　　2、然后加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。

　　方法三

　　1、把鸭肠洗干净放在盘里，把盐洒在上面，然后用手抓。

　　2、然后用开水烫一下，就可以了。

　　方法四

　　1、先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。

　　2、再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。

　　方法五

　　1、首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱。

　　2、反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。

　　一般处理鸭肠常见的是采用食用碱加工处理，达到嫩化的口感，也有不好的地方是碱的会让口感上容易残留碱味，还有一种方法是生物酶法，用鸭肠粉嫩脆剂，使鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，感官自然。

　　将鸭肠泡入清水里，鸭肠在清水里再次膨胀后，清理掉鸭肠上的杂质，再用清水泡着放入冰箱一段时间后拿出，注意不能结冰，最后将鸭肠再放入清水中，放入鸭肠粉腌制，13分钟左右即可。

　　脆炒鲜鸭肠

　　脆炒鲜鸭肠：

1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。

　　2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。

　　面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。

　　3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。

　　锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。

　　当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。

　　4、青椒适量，切成青椒圈备用;生姜适量，切成姜片备用;大蒜子适量，切成蒜片备用。

　　5、锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。

　　6、姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀。

　　7、关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。