炒鸡腿菇用焯水吗？

　　肉质鲜美、口感丝滑的鸡腿菇一直备受大家的喜爱。但是，在烹调鸡腿菇时，很多人都会有这样一个疑问：炒鸡腿菇要不要先焯水？下面，我们就来详细的探讨一下。

　　炒鸡腿菇需要不需要先焯水，这其实并没有标准答案。因为这主要取决于你想要什么样的口感和颜色。如果您喜欢嫩滑的口感，并且希望菇类的颜色更加白亮，那么炒之前先把鸡腿菇焯水是个好的选择。而如果你喜欢一读就看出鲜美的颜色和自然的口感，那么可以直接炒菜，不用先焯水。接下来，我们就来详细的讲解一下如何自如的掌握这个技巧：

　　1. 如果您选择先焯水，请准备一把切片刀和一口大的热水。在热水中要加入盐，盐的用量为每升水放15克盐左右。将洗净的鸡腿菇切成适当的片状，然后放入加了盐的开水里，焯水时间在30秒以上即可，然后迅速捞出控水备用。这样处理过的鸡腿菇能够保持口感嫩滑和颜色白亮。

　　2. 如果您想直接炒鸡腿菇，也是非常简单的。将洗净的菇切成适当的大小，沥干水分后即可放入锅里煸炒。需要注意的是，鸡腿菇表面有一层白膜，可以用手轻轻撕开或者用湿布擦拭掉。

　　3. 当然，还有一种做鸡腿菇的方式就是二者结合运用。这就需要根据具体实验情况来变通了。比如，你可以先将鸡腿菇切好，下入热水焯水30秒，然后迅速捞出放凉水中浸泡一下，使其停止烹煮，并且简单的控水。然后再直接下到热油中煸炒即可。

　　杏鲍菇炒之前需要焯水吗？

　　杏鲍菇也是一种常用的菇类食材，口感鲜美，且营养丰富。那么，杏鲍菇在烹调前，需要不需要先焯水呢？下面，我们就来一起了解一下。

　　杏鲍菇焯水的最主要目的是去除杏鲍菇的苦涩味。但是，除此之外，别无他用。所以，是否焯水，其实也主要取决于你的口感需求。一般来说，如果您喜欢较为嫩滑的口感，那么将杏鲍菇先稍微焯一下水会比较合适。

　　那么，如果您想要焯水怎么操作呢？其实也是非常简单的。首先将杏鲍菇洗净，切去菇脚，然后将其切成大小适中的块状。接下来，烧开一锅水，加入适量的盐，然后将前面备好的杏鲍菇块放入水里，并快速搅拌一下，以免粘连。焯水时间控制在30秒左右即可。焯好后，捞出杏鲍菇，并用清水冲洗一下（过程中可以稍微用手搓一下），最后再沥干备用。

　　总结：不管是炒鸡腿菇还是杏鲍菇，是否需要先焯水，其实主要还是根据你所需要的口感和颜色而定。无论做法如何，关键要掌握的是时间和火候，以保证其口感、营养和美味。