炒大葱的功效与作用

　　要使葱姜蒜香味浓郁，一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。

　　炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。

　　正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。

　　油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响

　　炒菜煮汤时放葱姜蒜爆锅味道会更香，也就是炝锅吧。

　　我们知道，食用油本身是没有什么味道的，而葱姜蒜有各自特殊的香味，用油爆炒一下，高温会一下子激发出食材本身的香味，这样炒出来的菜会更香。

　　然后炝锅时放葱姜蒜的顺序也要注意下，先放姜，再放葱，最后放蒜，味道的层次感就出来了

　　葱油有什么作用

　　葱油有什么作用：

葱油含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

　　葱油可以做什么菜放

　　葱油可以做什么菜放：

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、葱油。

　　做法：

　　将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。