煮腊肉时放什么香料

　　原料

　　带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

　　做法

　　1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；

　　2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；

　　3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；

　　4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用

　　蒸腊肉要放什么调料

　　蒸腊肉要放什么调料：

制作腊肉肠的时候，内部的肉馅是经过提前腌制的，就如同平时吃的饺子、包子一样，本身就是有味道的，蒸熟后就能直接吃，不需要添加特别的调味料。

　　如果自身口味比较重的人，也可以淋上少许生抽，加一些辣椒等搭配食用；另外腊肉搭配其他蔬菜等没有味道的食材蒸制时，也可以放少许蒸鱼豉油调味。

　　腊肉炒之前要不要蒸

　　腊肉炒之前要不要蒸：

根据情况决定。

　　如果是那种冷冻腊肉，一般先解冻后，观察腊肉的质地，如果手按压是软的，这种腊肉用水稍加清洗后就可以直接下锅炒，但若是按压质地十分坚硬，则需要先下锅蒸或煮熟后再炒，否则直接炒的过程无法让腊肉变软、入味，做出来的菜肴难以下咽。

　　由于腊肉中含有足够的水分，是不需要先蒸的，只要将腊肉切好了，直接放到锅中炒即可，如果大家将这种腊肉蒸后炒，会使香肠又吸收了大量的水，导致腊肉不香腥味重，炒出来味道差很多。

　　存放了2个月或以上的腊肉由于存放的时间过长，水分流失了很多，导致腊肉十分干硬，此时，我们就需要将切好的腊肉，放入到蒸锅中，蒸10分钟，然后放入锅中炒即可，如果这种腊肉不蒸，会导致腊肉十分干，吃着硬硬的，完全没有口感。