砂锅米线汤料配方

　　一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。

　　(所有香料打成细粉)

　　二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

　　三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。

　　青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。

　　紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

　　2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。

　　接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取。

　　食材：肉馅400克、盐适量、油适量、生抽1勺、料酒1勺、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、生姜适量、豆腐干150g、花生碎少许、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、香辣酱1勺、辣椒粉1勺、蒜泥少许、菌菇酱少许。

　　1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，

　　2、凉油慢炸豆腐干，

　　3、提前烤好花生，碾碎，

　　4、榨干水分备用，

　　5、等到油起小泡泡，

　　6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，

　　7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，

　　8、倒入肉糜翻炒，

　　9、油和肉完全揉合，

　　10、加入豆腐干，翻炒，

　　11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，

　　12、加入甜面酱，

　　13、小火慢炒大致半个小时，

　　14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。

　　砂锅米线小贴士

　　砂锅米线小贴士：

1、干米线一人食80至100克已经足够。

　　2、干米线也可以提前在水里泡软。

　　这样煮米线的时候，要等水开了再放入。

　　3、干米线在煮的时候要冷水下锅。

　　4、蔬菜可以选择自己喜欢的。