红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶色、香、味俱全，是一种可以饮用的上等佳品。以下我们来了解下红茶发酵时间一般要多长，红茶是否可以冷泡。

　　本文目录

　　1、红茶发酵时间一般要多长

　　2、红茶可以冷泡吗

　　3、红茶菌的正确喝法1

　　红茶发酵时间一般要多长

　　红茶发酵时间一般需要5～6小时。发酵，俗称“发汗”，是最重要的一个环节。指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

　　发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

　　发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。

　　发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

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　　红茶可以冷泡吗

　　红茶可以冷泡。红茶虽属于全发酵茶，但对于一些细嫩的红茶，比如高档红茶，可以用冷水冲泡。只不过冷水浸泡时长相对于用热水、开水泡的时长要久，大概泡3小时左右。茶叶冷泡的浸出物质随着浸泡时长增加而增加，适当延长浸泡时间可增加口感。

　　红茶属全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。

　　红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使鲜叶成分变化，减少90%以上茶多酚。产生茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红叶、红汤、香甜味醇的特征。

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　　红茶菌的正确喝法

　　为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可以用冷开水冲稀红茶菌饮用，但不要用冰冻水。培养后的红茶菌建议随倒随喝，不应装入瓶内或冷藏在冰箱中，这样可以保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性。

　　红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度可以抑制有害细菌的生长，适量摄入对人身体健康是有益的。

　　个人体质不同适合摄入的量也不同，建议每天饮用一次或两次即可。饮用时可以加入2倍的凉开水冲淡饮之，使菌液甜酸可口。

　　红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝。