饭店经典凉菜100款

　　在饭店用餐时，除了主食外，很多人还会点一些凉菜。因为凉菜清爽可口，而且具有开胃的作用，是很好的下酒菜之一。那么，饭店中的经典凉菜有哪些呢？下面，我们来介绍一些。

　　第一道：酱香五香鱼

　　酱香五香鱼是一道很有特色的凉菜。鱼肉鲜嫩，配上五香豆酱、葱姜蒜和红椒等调料，味道鲜美，吃起来酥脆可口。

　　第二道：麻辣手撕豆腐

　　麻辣手撕豆腐是一道以豆腐为主料做成的辣味凉菜。豆腐味道鲜美，口感细腻，配上辣椒油、花椒、葱姜蒜、酱油等调料，味道辛辣鲜香。

　　第三道：麻辣口水鸡

　　麻辣口水鸡是一道辣味十足、滋味鲜美的凉菜。鸡肉鲜嫩，配以辣椒油、花椒粉、芝麻酱、醋和葱姜蒜等调料，味道香辣回味无穷。

　　皮蛋苦苣菜如何凉拌

　　皮蛋苦苣菜是一道美味健康的凉菜。皮蛋富含蛋白质、钙和维生素B等营养成分，而苦苣菜则有清热解毒、降血脂、润肠通便等功能。那么，如何将这两种食材做成一道美味的凉拌呢？

　　首先，我们需要准备食材，包括皮蛋、苦苣菜、葱姜蒜、辣椒、醋、糖和盐等。将苦苣菜洗净，切成小段，然后焯水备用。然后将皮蛋剥开，去掉里面的黑膜，切成丝。

　　接着，我们需要做调料。将葱姜蒜和辣椒切碎，加入适量的醋、糖和盐，拌匀成调料酱汁。

　　最后，将苦苣菜和皮蛋丝放入碗中，倒入调料酱汁，拌匀即可。注意不要加太多盐和糖，否则会影响口感。可以根据个人口味调整调料的配比。

　　这道皮蛋苦苣菜凉拌菜色清新，营养丰富，口感鲜美。它不仅可以作为下酒菜，还是一道很好的开胃菜和减肥养生菜。