鸡蛋沸水煮还是冷水煮

　　煮鸡蛋时水开后用小火煮为好。

　　煮鸡蛋时热从表面传入内部有一个过程，水温越高，鸡蛋内外温差越小，传热越慢。

　　水烧开后，继续加热水温不再升高。

　　大火只能加块水的沸腾速度，浪费燃料。

　　而水开后改用小火，保持水温不降低，继续向内传热，既节约的能量，有不会使鸡蛋煮爆。

　　所以煮鸡蛋时水开后用小火煮为好。

　　煮鸡蛋时水开后用小火煮为好。

　　煮鸡蛋时热从表面传入内部有一个过程，水温越高，鸡蛋内外温差越小，传热越慢。

　　水烧开后，继续加热水温不再升高。

　　大火只能加块水的沸腾速度，浪费燃料。

　　而水开后改用小火，保持水温不降低，继续向内传热，既节约的能量，有不会使鸡蛋煮爆。

　　所以煮鸡蛋时水开后用小火煮为好。

　　鸡蛋煮多久最好

　　鸡蛋煮多久最好：

在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

　　煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各种营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

　　鸡蛋壳发霉了还能吃吗

　　鸡蛋壳发霉了还能吃吗：

不能吃了。

　　鸡蛋受到雨淋或者受潮，表面的保护膜会受损，细菌会随着蛋壳的气孔侵入鸡蛋里面，引起发霉变质，从外观上看就能看到鸡蛋壳上有黑斑点。

　　就算只是蛋壳粘附了发霉的鸡蛋液，鸡蛋里面没有变质变味，也最好不要食用，因为蛋壳是有气孔的，细菌可以通过气孔进入鸡蛋里面。