腌糖醋蒜的制作方法及比例

　　1.新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。

　　这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。

　　如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

　　2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。

　　一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

　　3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。

　　我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。

　　因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

　　4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。

　　白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。

　　煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

　　5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

　　6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

　　7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。

　　刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。

　　大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

　　准备材料：新鲜蒜头4000g、白米醋2000g、白糖750g、红糖750g、盐100g

　　制作步骤：

　　1、剥掉最外面的一层脏的皮。

　　（把手洗干净干燥后继续下一步）

　　2、用刀削去头部，剪掉尾部。

　　（再次把手洗干净）

　　3、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。

　　这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可直接腌制

　　4、用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易

　　5、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。

　　不用煮时间长，煮好后晾凉

　　6、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。

　　把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放

　　7、最后倒入晾凉的糖醋汁

　　8、盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存

　　9、两周以后就可以食用了

　　腌糖醋蒜的技巧

　　腌糖醋蒜的技巧：

腌糖醋蒜时尽量选择个头大一点的白色蒜，且最好是刚上市的新蒜头，这种蒜相比于紫色大蒜会没那么辣，腌出来的糖醋蒜也更好吃。

　　同时在处理大蒜时最好将蒜头外面的老皮去掉，这样可以使得糖醋蒜更加的入味。

　　技巧二

　　腌糖醋蒜的技巧：

腌糖醋蒜最好是选择白醋，因为白醋的含钠量会要远低于陈醋，这样盐出来的糖醋蒜会更加健康。

　　且如果想要腌出来糖醋蒜的颜色好看的话尽量选用红糖，这样腌出来的糖醋蒜颜色会更深。

　　技巧三

　　腌糖醋蒜的技巧：

一定要对装糖醋蒜的坛子进行消毒处理，最好先用开水进行高温消毒，然后将水分晾干后再进行装坛，这样就可以避免坛子污染糖醋蒜的情况，也更利于糖醋蒜的保存。

　　做好的糖醋蒜放在什么地方好

　　做好的糖醋蒜放在什么地方好：

冰箱或阴凉干燥处。

　　如果是气温较高的季节的话，腌好的糖醋蒜最好放入冰箱中冷藏保存，低温可以抑制微生物的生长，从而可以延长糖醋蒜的保存时间，一般可以保存半年至一年的时间。

　　但如果是非高温天气的话，也可以直接将密封好的糖醋蒜放在阴凉通风处保存。