为什么还生产鱼露汁？

　　鱼露是一种广泛使用的伴侣调味品，尤其在东南亚地区。然而，鱼露致癌问题却一直是争议的焦点。鱼露是鱼肉经过自然发酵制成，特别是含有亚硝酸盐和苯并[a]芘，是致癌物质。尽管如此，为什么还有厂家继续生产鱼露汁呢？

　　首先，对于鱼露汁行业而言，普通鱼露的质地稠厚，口感比较重，不能适用于某些菜品的制作，而鱼露汁则是在质地和口感上进行优化的产品，更适合于一些需要平衡口感的菜品。另外，鱼露汁的产品化程度也更高，可以扩大产品使用范围。除此之外，部分厂家还采用了现代化的技术和果汁加工技术，降低了传统鱼露汁制作中的致癌物质含量，提高了产品的质量和安全性。

　　鱼露汁最不适合做什么菜？

　　虽然鱼露汁是鱼露的优化产品，但并不是所有的菜品都适合使用鱼露汁。特别是对于那些容易让食材流失口感的菜品，鱼露汁更是不适宜使用的调味品。

　　首先，炒菜时，如果放了太多的鱼露汁，油水分离的现象就会加重菜肴的口感，味道不佳。因此，用鱼露汁炒菜时要控制分量，遵循用量小而精的原则，以免影响食品口感。其次，鱼露汁的味道比较重，不适合用来烹饪易流失口感的食材，如虾什锦等，因为如果用来拌虾什锦这类的食材，就会影响其口感。最后，鱼露汁不适合和大量的柠檬汁或调味汁搭配使用，会破坏鱼露汁的口感，影响美味度。

　　总之，鱼露汁已经成为一种不可或缺的调味品。尽管鱼露致癌是一个争议话题，有些制造商通过使用现代化的技术和果汁加工技术来减少致癌物质含量，提高产品质量和安全性，使得鱼露汁能安全使用。同时，在使用鱼露汁烹饪时，还需要注意它的使用量，合理搭配食材，以确保美味和健康。