高筋面粉很难发酵吗

　　高筋面粉因为面筋含量高，加水揉搓后，在面粉中形成了很多的面筋网络结构，因此发酵相对困难，需要一定的技巧。

　　首先要注意发酵温度，高筋面粉适合在25-28度的温度下发酵；其次要控制发酵时间，发酵过长或者过短都会影响到面团的质量；另外，面粉中加入的糖分也会影响发酵效果，大量的糖分会抑制酵母菌的生长繁殖。

　　为了促进发酵，可以在面团中加入适量的酵母、糖和盐，搅拌至表面光滑时，覆上保鲜膜放在温暖通风处进行发酵。如果需要更大的发酵力，也可以使用饮用水、牛奶等替代普通水，以增加溶氧量，促进酵母菌的生长。

　　干酵母粉放多了会怎么样

　　干酵母粉是很常见的烘焙原材料，如果放多了会对面团产生怎样的影响？

　　首先，干酵母粉的加入量应该根据面粉的种类、品质等因素进行适量掌握。如果干酵母粉放多了，反而可能会使面团形成脆而干燥的外观，导致面包硬度不够，口感不佳。

　　其次，放多了干酵母粉还可能会对食品的口味产生影响，因为干酵母粉可能被过度激活，导致面粉中的糖分、蛋白质和氨基酸被耗尽，最后产生出现有酵母气味和口感的食品。

　　因此，在烘焙食品的时候，要掌握好干酵母粉的加入量，避免过度激活干酵母粉，导致食品的品质下降。