酸乳和发酵乳的区别

　　酸乳和发酵乳都是人们日常生活中比较常见的饮品，尤其是在夏季，许多人会喝它们来降温。虽然它们的外观和口感类似，但它们的营养成分和制作工艺有所不同。

　　酸乳：酸乳是指牛奶中含有的乳酸杆菌和乳酸球菌发酵制成的乳制品。它的制作过程主要是把已经发酵的酸乳作为种菌，加入新鲜牛奶中，然后放在保温状态下，让菌群在合适的温度下进行发酵。在发酵的过程中，乳酸杆菌和乳酸球菌分解了部分乳糖并产生了乳酸，从而降低了酸乳的PH值，同时，乳酸及其它发酵产物还赋予了酸乳独特的风味和香气。

　　发酵乳：发酵乳是一种含有多种活性菌和发酵物质的乳制品。它的制作过程相当复杂，先要将鲜奶进行杀菌处理，然后加入菌种发酵，发酵过程还会加入其他添加剂，如乳胶、乳酸葡萄糖钠和磷酸盐等。

　　酸乳和发酵乳有一些显著的区别：

　　制作工艺不同：酸奶生产过程相对简单，而发酵乳则需要进行多次发酵和加工才能制成。因此，发酵乳的工艺更复杂，生产成本相应较高。

　　活性菌有所不同：酸乳只是将牛奶酸化，含活性菌种类相对较少，主要以乳酸菌居多。而发酵乳中活性菌种类较为丰富，主要含有双叉杆菌、哥伦氏菌、乳酸菌、缩短链葡萄球菌等。

　　营养成分有所不同：虽然酸乳和发酵乳都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但它们的含量和种类也有所不同。例如，发酵乳中可能含有更多的钙和蛋白质。

　　储存时间有所不同：由于酸乳的含水量较高，因此它的储存时间相对较短，一般在3-5天之内要食用完毕。而发酵乳因为添加了许多保鲜剂和添加剂，所以其储存时间可以长达一个月之久。

　　综上所述，酸乳和发酵乳虽然都是乳制品，但它们的营养成分和制作工艺有所不同。因此，在选择时，消费者应该根据自己的个人喜好和需求进行选择。