阴天香肠怎么晾晒

　　阴天晾晒香肠是一种很常见的做法，因为阴天气温较低、湿度较大，可以避免太阳直射导致的肉质损失和微生物的滋生。

　　首先，要选择一个通风良好、干燥的地方，将香肠挂在通风口或干燥处。为了避免肉食品与灰尘等杂质接触，可以在香肠表面裹上一层纱布或纸巾。同时，可以在下方放置一张收集掉落的食品、防止污染的纸张或盘子。

　　其次，要定期检查香肠的状态，比如是否变色、发霉、掉皮等。如果出现这些问题，需要及时调整晾晒条件或者将发生问题的香肠分开处理。

　　最后，晾晒的时间一般需要根据实际情况而定，反复检查，待到香肠表面干燥、装有气体、色泽有所变化时，就可以装袋密封、存放使用了。

　　举例：在山东某农村，农民李老师家自家屠宰猪肉，利用阴天和山风等自然条件将熏制好的腊肠挂在家里的天井中，自然风达到了装饰和晾晒的效果，李老师说这样晾晒出来的腊肠鲜嫩多汁，味道醇厚、酥软可口，卖相也十分诱人。

　　腊肠放在太阳下还是阴干

　　腊肠是中国传统的熟肉制品之一，为了延长保存期，需要对其进行晾晒。而腊肠晾晒时选择太阳下晾晒还是选择阴干，是需要考虑多种因素的。

　　太阳下晾晒腊肠：可以利用太阳的照射、风力的作用，让肉质发生变化，增强营养成分的保存，保持本身的特色味道和香气。

　　但是，太阳照射下，腊肠表面容易龟裂或变硬，失去弹性，肉质的口感会受到影响。而且，高温照射下，可能会引起腐败或炒煮现象，并且也容易吸附尘土等杂质，不利于肉质的保持。

　　在阴处晾晒腊肠：阴干主要是利用空气的流通，进行湿度和氧气的调节，以避免太阳下的缺陷。常常会使用插屏截住泼洒在肉品上的雨水，以免肉品变硬。因此，适宜适室外环境优良、秋冬气温较低、温度适宜、湿度适中的地方进行阴干作业，尤其是利用山林中丰富的自然资源来进行晾晒。

　　但是，阴干比阳干时间长，需要耐心等待，因此需要有足够的时间和耐心。

　　举例：在湖南郴州市宜章县，有一位老醋制厂家，他使用风干的猪肉熏制出来的腊肠更好吃。他说，由于家附近的山林资源丰富，每年秋季很多村民会利用丰富的资源进行香肠的制作，他们会把猪肉剁碎、拌入各类佐料和调料，将其放置于阴凉的地方风干、熏制。