干山药好还是鲜山药好

　　山药是一种被誉为“养生补品”的食材，但在购买时，很多人会有一个疑问：干山药好还是鲜山药好？下面我们来详细探讨一下。

　　一、山药的营养价值

　　山药是一种热量比较低的食物，但是它的营养成分十分丰富，含有多种维生素和矿物质，其中以维生素B1和B6含量较高。

　　二、鲜山药与干山药的区别

　　鲜山药是新鲜采摘的山药，因此水分含量非常高，口感比较脆嫩，会有奶香甜味。而干山药是将鲜山药经过晾晒或烘焙等工艺处理后制成的，味道相对较淡。

　　三、干山药好还是鲜山药好？

　　其实干山药和鲜山药都有自己的优点。

　　干山药经过处理后，水分大幅度减少，可以保证山药的营养成分更加浓缩，而且可以长时间存放。同时，干山药的口感比较细腻，适合用来制作糕点或药膳。

　　鲜山药由于水分含量高，可以直接食用。它的口感非常脆嫩，有奶香味，多用于烤制或凉拌等食品。

　　因此，干山药和鲜山药各自适用于不同的场合，不能简单地说哪一种更好。

　　四、怎样选购山药

　　不管是干山药还是鲜山药，在选购时都需要注意以下几点：

　　1、选表皮光滑、无腐烂的山药。

　　2、鲜山药需要选择新鲜采摘的，口感会更好。

　　3、干山药需要选择颜色较为均匀，没有霉斑的。

　　4、山药需要冷藏或密封保存，否则容易腐烂。

　　总之，干山药好还是鲜山药好并没有绝对的答案，需要根据个人需求选择。在选购山药时，需要注意质量和保存方法，以充分发挥山药的营养价值。