卤完牛腱子的卤汁还能用么

　　卤牛腱子是广东传统美食之一，卤的时候会加入姜葱等香料，制作出来的卤汁十分鲜美。但是有些人会对卤完牛腱子后剩余的卤汁产生疑问：这个卤汁还能不能用呢？下面我就给大家详细解答一下。

　　卤汁的成分

　　卤汁的主要成分是水、酱油、糖、盐和各种香料（例如八角、花椒、桂皮、丁香、草果等）。这些成分经过长时间的卤制，相互渗透，味道会更加浓郁，但也因此导致卤汁里的盐份和其他调料的浓度都比较高。

　　卤汁的保存

　　卤牛腱子后剩余的卤汁要怎样处理呢？首先要判断卤汁的新鲜程度和味道是否正常。如果卤汁发生异味、颜色变质或者出现很浓的盐沉淀，这种卤汁就不能再用了，应该把它安全处理掉。

　　如果卤汁质量正常，可以把它过滤一遍，过滤的过程可以加入少量水、糖来调整卤汁的酱油、糖、盐等成分的浓度，让它更加均匀。过滤后，可以煮开卤汁，再乘以牛腱子或其他卤肉类的同时，翻炒几下使肉均匀倒进卤汁中，再慢火烧煮30-40分钟，这样可以让肉更鲜美，让卤汁的味道也更加浓郁。

　　使用限制

　　因为牛腱子在卤的过程中会产生大量的细菌和油脂，在过滤后的卤汁中可能含有这些细菌，所以过滤后的卤汁是不能长时间存储的，最好当天或第二天用完即可。此外，过滤过的卤汁浓度足够，不建议加入太多的食材，以免影响味道的均匀性。

　　总结

　　卤牛腱子后剩余的卤汁还可以再使用，但是需要经过过滤和煮沸的处理，并在当天或第二天用完。如果卤汁有异味或质量问题，一定要安全处理，避免食用后引起身体不适。

　　参考资料

　　百度百科：卤牛腱子。