为什么我做的凉皮开裂

　　凉皮是一道美味的传统特色小吃，许多人喜欢尝试制作自己的凉皮。然而，在制作凉皮的过程中，可能会遇到一些问题，比如凉皮容易开裂。那么，为什么会出现这种情况呢？

　　首先，凉皮是由澄粉、淀粉等淀粉类原料制作而成的。在制作过程中，原料的粘性非常重要。如果使用的原料粘性不足，凉皮就会开裂。因此，在选择原料时，我们应该选择具有一定粘性的淀粉类原料。

　　其次，凉皮的制作过程需要注意搅拌方式。如果搅拌不均匀，面料的含水量就会出现不均匀的情况，从而导致凉皮开裂。因此，在搅拌时，我们应该均匀地将水分与面料混合，同时注意不要过度搅拌面料。

　　此外，凉皮在蒸制过程中也容易开裂。如果蒸的时间过短或者蒸的温度不够高，凉皮就会失去弹性，从而产生开裂的现象。因此，在蒸制凉皮时，我们应该控制好时间和温度，尽量避免凉皮过度蒸制或者温度不够高的情况。

　　凉皮不劲道开裂是怎么回事

　　除了容易开裂的问题，有时候我们会发现自己制作的凉皮不够劲道。那么，这又是为什么呢？

　　毫无疑问，凉皮的劲道程度和水和面的比例密切相关。如果加水太多，容易导致凉皮口感不劲道。而如果加水太少，凉皮就会过于黏稠，口感也不好。因此，在配制面浆时，我们应该注意加水量的控制。

　　另外，如果使用的面粉质量不好，也会影响凉皮的口感。在选择面粉时，我们应该选择高筋面粉，这样可以提高面团的弹性，让凉皮更加劲道。

　　在蒸制过程中，如果温度过高或者时间过长，凉皮也容易变得不劲道。因此，在蒸制凉皮时应该注意控制好时间和温度。如果时间过短或者温度不够高，凉皮过固，口感也不够劲道。

　　总之，制作凉皮需要注意很多细节，从原料选择、制作过程到蒸制时间等等，都需要严格控制。只有在这些方面都做好了，才能制作出口感好、劲道的凉皮。

　　举个例子，如果在制作凉皮时，我们选择了低筋面粉，加水过多同时搅拌时间过长，就容易导致凉皮口感不劲道且容易开裂。如果我们控制好水和面的比例，在搅拌时不要过度搅拌，蒸制时时间和温度也要注意控制，那么就能够制作出口感劲道、不易开裂的凉皮了。