黄鳝怎么处理比较干净

　　将清水养过的黄鳝捞出后，先把头部用刀背拍一下，拍死它，这样比较容易宰杀。

　　然后洗的时候放一点盐或面粉，就容易将粘液清洗干净了。

　　当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的黄鳝放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让黄鳝身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂黄鳝的外皮。

　　焯水后的黄鳝捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

　　杀好的黄鳝怎么清洗

　　杀好的黄鳝怎么清洗：

步骤：

　　1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

　　2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

　　3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

　　4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

　　黄鳝怎么炒好吃

　　黄鳝怎么炒好吃：

材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)。

　　做法：

　　1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　　4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。