自发面怎么做馒头才松软

　　馒头是中国传统的主食之一，而松软的馒头更是备受人们喜爱。然而，许多人在自家做馒头时却常常遇到馒头不松软的问题。那么，自发面怎么做馒头才能让它变得松软呢？

　　首先，制作自发面一定要掌握好面粉和水的比例。一般来说，自发面中水的比例应该控制在面粉量的60%到70%之间。因为水分过多，面团就会变得过于潮湿，无法反复揉制，导致最后的馒头松软度不够。而水分过少，则会导致面团干燥，也会影响馒头的口感。

　　其次，揉面团的时间也需要注意。一般来说，自发面揉制时间要比普通面粉短，一般在5-10分钟内就可以揉好。太久的揉制时间会使得面筋过度发达，导致馒头变得过于硬实。

　　第三，馒头发酵的温度和时间也是影响松软度的关键因素。温度过低或发酵时间过短，会导致馒头表面过硬，口感会有所下降。一般来说，馒头的发酵时间在30分钟到1小时左右，温度控制在30℃左右为最佳。

　　最后，在制作馒头的时候，可以参考以下几个小技巧。首先，在和面的时候可以加入一些油或糖，能够使得面团更加柔软，容易揉制成形。其次，在馒头表面刷上一层少许的鸡蛋液，可以美化馒头外观，也能增加口感。最后，在用锅蒸馒头的时候，可以加入一些白醋或者小苏打，可以让馒头更松软。

　　综上所述，自发面做馒头要注意掌握好面粉和水的比例，揉面团的时间不能过久，发酵温度和时间也需要注意，同时可以采用一些小技巧来增加馒头的松软度。只有做到这些，才能制作出一款口感松软的馒头。