腊味腌制方法

　　食材：

　　猪肉5kg

　　生抽200g

　　老抽100g

　　盐1kg

　　白糖50g

　　白酒10g

　　方法/步骤分步阅读

　　1/3

　　将猪肉洗净焯水

　　将前腿肉用温开水清洗干净，起锅烧水将肉表皮变色即可捞出沥干。

　　2/3

　　将猪肉腌制均匀

　　肉里面放入盐，生抽、老抽、白糖、白酒、在加完调料后抓拌均匀。

　　3/3

　　将腌制好的猪肉曝晒

　　放在盆中腌制四天，再将腌制好的肉用绳子穿起来放置阳光之下曝晒，晾晒10至15天即可。

　　1.

　　准备好食材:猪五花肉6斤,盐150g,用来制作咸腊肉的提前切成大小均匀长条状备用。

　　2.

　　在腌制腊肉的时候,用盐均匀涂抹猪肉表面上面就可以了。

　　3.

　　之后,准备一个大桶或者大碗,把涂抹好的肉放入碗里,并且用盖上盖起来,腌制一天。

　　4.

　　第二天,我们就可以将腊肉拿出来挂在阳台上晾晒,将五花肉用绳子绑好挂起来晾晒。

　　腊肉怎么腌制比较好吃

　　腊肉怎么腌制比较好吃：

制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

　　选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

　　配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。

　　姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。

　　配料混合均匀。

　　熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

　　制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

　　将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

　　在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

　　将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

　　熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

　　腌制腊肉要注意什么

　　腌制腊肉要注意什么：

1、如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。

　　2、腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。

　　3、如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。

　　4、如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。