银耳的泡发和清洗

　　银耳，又称雪耳、白木耳，是一种营养丰富的食材，含有丰富的多糖类、蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等营养成分，而且还有极高的药用价值。但是，银耳一旦泡发过久或者没有正确清洗，就会影响口感和营养价值。下面，我将为大家介绍银耳的泡发和清洗方法。

　　银耳的泡发

　　1、选购新鲜的银耳。新鲜的银耳表面光滑有弹性，颜色白净，没有腐烂或破损的情况。

　　2、将银耳放在清洁的盆中，加入足够的清水，在盆底下放上一个小碗或石头，以便浸泡了更容易沉淀在底部，不容易受到灰尘污染。

　　3、浸泡时间要视品种而定，通常85度热水浸泡20分钟就可以，或者室温下泡一晚上。

　　4、水不能太多，可以少放一些，但是需要时不时的检查，让它处于湿润状态。

　　银耳的清洗

　　1、用凉水将泡发好的银耳冲洗干净，从一个方向另一个方向反复冲洗三次，以表面光洁为止。

　　2、将银耳浸泡在清水中，按照颗粒的大小，将原本缩小了不少的泡 发银耳再放在水龙头下充分冲洗两次。

　　3、将刚刚洗净的银耳在清洁碗内放上清水，让其浮起，待银耳内侧的杂质沉淀在碗底，再轻轻取出纯净的银耳，清洗完成。最后可以用纱布把水荡掉，用干净的碗装好，即可食用。

　　注意:

　　1、银耳泡发必须浸泡充分，时间过短，会导致煮熟后不易被消化，影响食用效果。

　　2、银耳清洗时要细心耐心，不能有所马虎；清洗的水分最好干燥，避免水分落进银耳里。

　　3、银耳如果泡发过了头，或者质量不好，建议不要食用，以保证健康和安全。

　　经过正确的泡发和清洗，银耳不仅口感好，而且营养价值更高。银耳具有清热解毒，润肺止咳，滋阴养颜等功效，经常食用能够提高身体免疫力，对于身体的健康有很大的好处。