蛋清打不出奶油可以做蛋糕吗

　　蛋清和蛋黄是我们常用的食材，但是很多人在制作蛋糕时会遇到蛋清打不出奶油的问题。这时候，有些人会问，蛋清打不出奶油可以做蛋糕吗？答案是肯定的。

　　虽然蛋黄有很好的膨胀性和乳化性，能够让蛋糕更加松软细腻，但是蛋清同样也具有很好的膨胀性，只需要正确地使用它们，同样可以制作出美味的蛋糕。

　　蛋清做成蛋糕不仅口感清爽，而且还可以有效地控制热量、减少脂肪的摄入。下面介绍一些制作蛋清蛋糕的技巧：

　　1、蛋清要打发

　　在用蛋清做蛋糕时，必须将蛋清打发。蛋清打发后，会膨胀增大，质地变得轻盈，更容易道出色香味俱佳的蛋糕。为了保证蛋白能够充分打发，破壁器要干燥，无水无油，搅拌盆和打蛋器也要干燥无油，否则很难打出完美的蛋白。

　　2、蛋清打发要有方法

　　蛋清制作蛋糕需要打发，打蛋时需要掌握一些技巧。首先，蛋清分离后要放置几分钟，等去掉部分水分后再打发；其次，逐渐加入白砂糖，在打蛋过程中，分3~4次加入糖，每次加糖后要搅拌均匀，每次加糖要等糖完全融化再加下一次；最后，蛋清要打至硬性发泡才能使用。

　　3、粉类用麵粉或澄麵粉

　　蛋清蛋糕没有蛋黄蛋糕口感那么细腻，但是可添加后续配料，如糖、奶油、芝士等提高口感和层次感。粉类方面，建议使用麵粉或澄麵粉，因为它们在加入蛋白时不容易抱团，并且容易搅拌均匀。

　　总之，蛋清打不出奶油并不意味着不能用来制作蛋糕。只要掌握好技巧和方法，同样能制作出美味可口的蛋清蛋糕，而且还有减少脂肪吸收的功效。相信大家在制作蛋糕时，不再会因为蛋清打不出奶油而望而却步。