腊鸡子炖莴笋怎么做火锅

　　作为一道充满了家庭气息的传统菜肴，腊鸡子炖莴笋火锅既美味又营养。简单易做，如何才能做出口感鲜美，汤汁浓郁的腊鸡子炖莴笋火锅呢？下面就来分享一下制作方法和技巧。

　　材料：莴笋：500g腊鸡子：500g猪骨：300g火腿肠：2根花菜：适量金针菇：适量葱姜蒜：适量味精、盐、料酒、胡椒粉：适量

　　步骤：先将猪骨用清水用中火煮30分钟，捞出洗净血沫。将莴笋洗净，掰成2寸长的段。将腊鸡子切成2寸见方的小块，用沸水烫一下去腥。将锅加热，下油，加入葱姜蒜爆香，再加入煮过的猪骨翻炒数分钟，加入料酒和适量的清水。将煮沸后的汤倒入砂锅，加入掰好的莴笋和切好的腊鸡子，小火炖煮30分钟，此时放入金针菇和花菜稍闷一下。加入味精、盐、适量的胡椒粉调味，入味后即可上桌。

　　技巧：腊鸡子需预处理过程：砍块后泡水30分钟去血沫，再焯水去腥味。猪骨需要提前清洗，在用开水煮过后用清水再次清洗，防止煮出汤时出现血水和脏物。细心做好辅料的食材处理：花菜需要提前焯水，金针菇需要修边去蒂。入锅时间的把控要点：在汤汁煮沸后，要先加葱姜和料酒爆香，然后放入猪骨翻炒，炒出香味后再加水，起锅前稍微撒点胡椒粉，也可以撒一些葱花点缀。

　　腊鸡炖竹笋怎么做好吃

　　许多人想要做好一道方便实惠的家常菜——腊鸡炖竹笋，当然，要想做好它也需要一定的技巧。这里提供了制作腊鸡炖竹笋的详细步骤和注意事项。

　　材料：腊鸡：500g嫩笋：300g姜葱：适量盐、鸡精、料酒、蚝油、枸杞：适量

　　步骤：将腊鸡宰杀，切成均匀的炖块。将腊鸡块放入清水中焯一下水，捞出沥干。莫要洗太干净的笋子，尽量保留一些笋壳和筋膜所在的部位。将笋头摘去，削皮，切成大小适中的段。起锅热油，将腊鸡块煸炒一下。加入切好的姜葱，料酒、盐，煸炒出香味，将笋段倒入锅中，翻炒均匀。加入清水，加盖用小火或中火炖煮30分钟左右，加入鸡精、蚝油、姜丝、少量的枸杞起锅。

　　技巧：冷水下锅、先将腊鸡焯水后再入锅炖煮。要翻炒均匀，焯水时灌入少许料酒，可去腥。莫要将竹笋煮太烂，要大火快速翻炒、小火慢炖入味。鸡肉切块最好不要太碎或太大。建议做好菜品后加上些许花椒粉增大食欲。