面包回缩是怎么回事

　　面包回缩是指烤好的面包在取出烤箱后，出现表面皱缩、体积缩小的现象。这种现象的产生是由于温度过高或烘烤时间过长引起的。面包烘烤时，面团体积膨胀，气泡逐渐膨胀，面团颜色逐渐变黄，最终形成松软、香脆的面包。但是，在温度过高或烘烤时间过长的情况下，面包内部失去水分，导致面包在烤制后再度冷却时，面包内部的气泡失去稳定性，使得面包体积缩小，出现回缩现象。

　　除了温度和时间之外，面筋含量也是影响面包回缩的因素之一。当面筋含量过高时，面团会变得过于坚硬，导致气泡无法扩展并最终导致回缩现象。因此，面包制作时需要严格控制各个因素，确保烤箱温度、时间、面筋含量等达到最佳状态，从而避免面包回缩的发生。

　　没发起来的面包怎么处理

　　没发起来的面包是指烘烤后面包体积没有膨胀的情况。这种情况发生的原因可能是因为发酵不足或太过发酵，或者可能是因为面筋含量不足、温度过低等原因。在这种情况下，面包的口感和风味可能会受到影响。

　　在处理没发起来的面包时，可以尝试以下几个方法：

　　重新加热烘烤：将没发起来的面包切成薄片，放在烤箱内以低温（约130℃）加热10-15分钟，既能使面包拥有一定的口感，又能彻底消灭表面的细菌。

　　加糖水：将糖和水煮沸，待其冷却至室温后，把没发起来的面包浸泡在糖水中，然后再放入烤箱中烘烤10-15分钟。这样做可以增加面包的甜度和湿度，提高口感。

　　制作面包松饼：将没发起来的面包切成小块，加入蛋液、牛奶、葡萄干等其他材料，搅拌均匀后，用平底锅煎烤，即可制作出美味的面包松饼。

　　总之，处理没发起来的面包有很多方法，需要根据实际情况选择合适的处理方式。