绞肉机可以打发蛋白吗？

　　在厨房中，绞肉机是一款多功能的厨具，不仅可以用来切碎肉类食材，还可以用来制作面点和沙拉等。而打发蛋白则是在烘焙和甜点制作中常用的技巧。那么，绞肉机是否可以用来打发蛋白呢？

　　答案是不行的。

　　虽然绞肉机和搅拌机等厨具看起来很相似，但它们的运作原理是不同的。绞肉机是通过高速旋转的刀片将食材切碎，而搅拌机则通过搅拌器高速旋转将食材搅打起来。

　　蛋白打发要求空气充分溶入蛋白中，使其膨松变得有弹性。在搅拌机中可以通过搅拌器高速旋转创造出大量空气泡，并通过打发器的形状使得空气泡被充分加强，最终得到松软、有弹性的蛋白泡沫。

　　但绞肉机破坏了蛋白质分子之间的相对位置和结构，难以塑造蛋白，也很难将空气完全溶入其中。因此，绞肉机并不适用于打发蛋白的技巧。

　　所以，如果你需要打发蛋白，建议还是使用搅拌机等适合打发蛋白的厨具，以充分发挥蛋白质的作用，制作出更加完美的糕点和甜点。

　　总之，绞肉机和搅拌机等厨具虽然看起来相似，但是在运作原理和食材处理方面存在着较大的差异，因此不可混用，以免影响食物的质量和安全。