香菇放久了变色了还能吃吗？

　　香菇是我国烹饪中常用的食材之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，有的人可能会遇到这样的情况：刚刚买回来的香菇，放了几天后变色了，会不会影响食用安全呢？

　　答案是：变色不一定代表食品不安全，但是具体还要看情况而定。

　　首先，不同种类的香菇颜色并不一样，有些本来就是深色的，所以变色不一定代表食品已经变质了；其次，香菇中含有一种名为酪氨酸的氨基酸，当香菇存放时间过长或者与其他蔬菜接触时，就会导致颜色变深，但这并不影响食用安全。因此，如果香菇只是颜色变深，而没有出现异味或者感觉变得泥泞，那么还是可以食用的。

　　不过，如果香菇出现了异味或者变得泥泞，那么就要考虑是否应该扔掉了。因为这说明香菇已经变质了，可能会导致食用者出现不适，甚至中毒。

　　香菇放时间久了会不会中毒？

　　香菇是高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌类，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成分，具有降血压、降血糖、提高免疫力等功效。但是，如果香菇存放时间过长，就有可能会出现变质，甚至会导致中毒的情况。

　　香菇的存放时间过长会导致其蛋白质和维生素等营养成分流失，甚至会有微生物滋生。此外，如果在存放香菇的过程中没有注意卫生，也有可能会导致细菌、霉菌的滋生，导致食用后中毒。

　　因此，我们要注意以下几点：尽量购买新鲜的香菇，并在放置期间避免受潮、感染。在存放香菇时，要确保环境干燥、通风、卫生。存放时间不宜过长，最好在一周内食用。如果香菇出现异味或者变得泥泞，一定要扔掉，切勿食用。

　　总之，正确存放和及时食用，可以保证香菇的食用质量和安全性。

　　举例：小明在超市买了一些香菇回家，但是因为其他食材的原因，香菇过了几天才派上用场。此时，小明发现香菇的颜色变深了，他担心买了变质的香菇，所以犹豫了一下。经过查阅后，他发现香菇变色不一定代表变质，于是小明闻了一下香菇，没有异味，于是放心地将它加入了汤中。

　　举例2：小李也买了一些香菇，但是他因为出门旅游，香菇被忘在了家里。回来后，他发现香菇已经变质了，有异味并且表面还长出了霉菌。小李知道这些香菇已经不能吃了，于是果断将它们丢掉，避免了中毒的风险。