香菇切法

　　1、香菇浸泡，洗干净，最好用鲜香菇，香菇干不好操作。

　　2、香菇先去蒂。

　　3、刀刃和菜板的角度在60度左右，刀刃最后落在香菇的正中间。

　　4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。

　　5、将切下来的香菇条取下来。

　　6、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。

　　7、大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。

　　香菇怎么切丝

　　香菇怎么切丝：

用剪刀沿着蒂头的顶端剪除蒂头部分。

　　香菇伞面朝上，沿着如图的虚线刀口以竖直的方向切成细条的丝状。

　　香菇切丝适合于炒制或蒸煮。

　　香菇炖鸡的做法

　　香菇炖鸡的做法：

材料：三黄鸡(半只)干香菇(六朵)

　　调料：

　　干辣椒(一小把)葱(一棵)姜(3片)八角(2颗)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)盐(1/4勺)

　　厨具：炒锅

　　做法：

　　1、鸡子切块。

　　过开水焯一下。

　　盛出冲干净沥水。

　　2、香菇清洗干净用温水泡发。

　　3、葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。

　　4、泡发好的香菇切块。

　　5、锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。

　　6、倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。

　　7、倒入泡发好的香菇。

　　8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。

　　9、倒入开水，埋过鸡肉。

　　大火烧开后改中小火炖20分钟。

　　10、大火收汁。

　　放少许盐提味即可。

　　小窍门：

　　炒鸡肉前先用开水焯一下，不仅可以将杂质和血沫除去，还可以使鸡肉口感更鲜嫩。