黑土豆的营养价值及功效

　　黑土豆，也称紫色土豆，是一种常见的薯类食品，其外皮呈现深紫色，内部是浅黄色的 potato。除了传统土豆所拥有的营养成分，黑土豆更注重维生素、矿物质和各种天然植物化合物的含量，具有不同于其他土豆的营养价值。

　　1、富含维生素C

　　黑土豆中含有丰富的维生素C，每 100g 黑土豆中含有13mg的维生素C，远远高于其他颜色的土豆，其维生素C的含量还要大于香椿、柠檬等食物，帮助人体抗氧化，提升免疫力，促进伤口愈合等功效。

　　2、富含多酚类化合物

　　黑土豆富含多种天然植物化合物，包括多酚类化合物，如花青素和类黄酮等。其中，花青素是一种强效的自由基清除剂，能够抑制人体多种癌细胞的生长，减缓人体衰老等功效。

　　3、降低血压

　　在烹饪过程中，黑土豆中的耐高热酯会被破坏，即形成了一种称为茄碱的化合物，能够降低人体血压。因此，黑土豆有助于预防心血管疾病。

　　4、降血糖

　　黑土豆富含淀粉，这种淀粉经过加热后会变成可溶性淀粉，在人体内分解成葡萄糖。相比其他土豆，黑土豆的淀粉在人体内分解速度较慢，从而导致血糖上升缓慢，有助于稳定血糖指数和控制血糖。

　　5、促进消化

　　黑土豆含有丰富的膳食纤维，有助于增加肠道内菌群和排便功能，有助于缓解便秘和胃肠道问题。

　　总之，作为一种高营养价值的食物，黑土豆是健康饮食中的佳品。人们应该适当的将它融入到饮食中，从而将它所拥有的多种营养成分带给人体，保持健康、增强免疫力。