青菜在装盘时有哪些注意事项

　　在青菜已经炒至成熟以后，在适量加入食盐以及调料调味，因为食用盐在与青菜混合的过程中，会造成青菜失去原本的水分而出现脱水的现象，而让青菜出锅以后不再清脆可口。

　　青菜烹饪好以后，装盘也很考究，需要把青菜尽量平铺在盘子中，并在盘子中间留取少量的位置，让青菜快速的降温，以免青菜在堆积时候由于内部温度过高而造成青菜变色。

　　青菜在爆炒时有哪些注意事项

　　青菜在烹饪的时候，尽量要选择大火，可以有效的降低青菜中营养物质的流失，也能快四的破坏叶绿素中的氧化酶，让那个青菜保持好翠绿色，并且烹饪的时间不宜过长，时间越长青菜出现变色的几率越大。

　　在烹饪青菜的时候，尽量不要放入食醋，食醋中含有的乙酸会毁坏叶绿素中结构而使叶绿素发生改变，进而改变青菜的颜色，变成黄褐色。

　　在烹饪青菜的时候，也不要加盖锅盖，以免青菜中的有机酸不能发挥出去，使青菜形成酸性环境，并让青菜发生变色。

　　青菜爆炒之前有哪些注意事项

　　在爆炒青菜之前，可以将新鲜青菜用开水焯一下，可以减少烹饪青菜的时间，避免青菜经过高温变色。

　　在焯水的时候，可以在水中滴入两滴食用油，可以预防氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持翠绿色。

　　经过焯水以后的青菜要快速的经凉水清洗，迅速降低青菜中的温度，然后在快速捞出，以免让青菜发生不同程度的脱水现象。然后就直接烹饪，从凉水中捞出，不能再空气中久放，避免青菜中营养物质的流失。