老陈皮是怎么做出来的

　　老陈皮是由普洱茶老茶叶经过特定的发酵和储存程序制作而成。制作老陈皮的原料茶叶要求是过峰期的叶子，质地要坚韧、有弹性，呈现出金黄色的颜色，可以增加陈皮的香味。

　　具体的制作步骤如下：

　　1、 晾放：将茶叶放在自然通风、干燥的地方晾放，使其水分挥发，待茶叶的水分控制在10%左右。

　　2、 春堆：将晾放好的茶叶放入堆中，进行初步的微生物发酵，促进茶叶内部物质代谢，其主要成分为物质代谢产物。

　　3、 夏堆：经过春堆后，茶叶散发出来的气味和产生的微生物作用产物带来的异味会被清除。夏堆的主要过程是深度发酵，茶叶内部物质由单糖和淀粉转化为氨基酸和有机酸。

　　4、 储存：待茶叶经过春、夏堆后，再进行储存，使其在储存过程中继续进行微生物代谢，经过数月到数年的储存后，就形成了陈皮。

　　老陈皮的制作对于茶叶的品质、储存条件、发酵温度、水分等方面要求较高，所以制作老陈皮的过程也非常复杂。

　　陈皮蒸过和不蒸的区别

　　陈皮是在晒干后经过发酵和储存而成的，而在储存过程中，会因为时间久远而产生一些臭味。为了去除这种臭味，市场上我们经常看到蒸过的陈皮和不蒸过的陈皮。

　　陈皮蒸过和不蒸过的区别主要体现在以下两个方面：

　　1、 外观

　　蒸过的陈皮外观为暗黄色至棕色，较厚实，质感较韧，有一定弹性。不蒸过的陈皮外观为淡黄色至浅棕色，比较干燥且易碎。

　　2、 香气和口感

　　蒸过的陈皮经过蒸馏，去掉了臭味，较为清香，苦味较少，口感更加平衡。而不蒸过的陈皮因为去除不了臭味，香味和口感相对来说略逊一筹。

　　需要注意的是，不同的人对于陈皮的口感和香气有不同的喜好，因此根据自己的口味选择蒸过的陈皮或不蒸过的陈皮都可以。

　　总体来说，陈皮的制作工艺非常考究，其蒸过和不蒸过的区别也值得我们关注和探讨。