猪肉的营养价值及危害

　　营养不一样。

　　1、热能及三大营养素粗略估计，同样是100克可食部分的蛋和肉，所提供的热能及三大营养素相差不大。

　　瘦猪肉中蛋白质含量略高于蛋类，但蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高，为肉类的1.2倍左右。

　　蛋类的脂肪及碳水化物含量稍高于肉类。

　　2、胆固醇蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍。

　　如果每天吃蛋2－3个，时间一长，可能会使血中胆固醇升高。

　　因此，幼儿最好每天只吃一个蛋。

　　鸡蛋黄中虽然含有较多胆固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，可使血中胆固醇降低，且蛋类的营养成分比较全面均衡，易于消化吸收。

　　3、矿物质铁是制造红细胞的必需原料之一。

　　虽然各种蛋类与肉类中的含铁量比较接近，但是肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多。

　　这是因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收。

　　肉类较蛋类含钾高，含钠低。

　　而蛋类中富含钙、硒元素。

　　4、维生素蛋类中含有较多的维生素A，肉类中维生素A的含量几乎为零。

　　维生素A不仅与保持上皮细胞的完整性及生长发育有关，而且能增加机体的免疫功能。

　　另外，蛋类中的维生素E、B2含量高于肉类；而肉类中的维生素B1则高于蛋类。

　　由此可见，每一种食物中的营养成分都存在局限性.

　　吃猪肉的好处

　　吃猪肉的好处：

提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质,更是含有人体必需的氨基酸,能有效增强免疫力和记忆力。

　　2、改善贫血

　　吃猪肉的好处：

促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁,可以为人体提供血红素和半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。

　　3、营养滋补

　　吃猪肉的好处：

营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分,是营养滋补之品。

　　4、避免难产

　　吃猪肉的好处：

润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　怎么炖猪肉好吃

　　怎么炖猪肉好吃：

1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。

　　越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。

　　这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。

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　　2、肉块要切得适当大些。

　　猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。

　　3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

　　4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚,盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

　　如在炖肉时放些萝卜,肉很快炖得酥烂。

　　炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

　　5、猪肉的时间要长一点:调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。