蒸馒头用酵母发面还需要放碱吗

　　蒸馒头是中国传统面食之一，制作过程中需要发面。目前，发面的方法一般是使用酵母、泡打粉或碱等。

　　那么，蒸馒头用酵母发面还需要放碱吗？答案是不需要。

　　酵母是一种微生物，能够分解糖类等物质，产生二氧化碳，使面团膨胀。在蒸馒头的制作中，酵母和面粉混合后发酵时，能够使面团膨胀，使馒头松软。

　　而碱面是使用碱化剂处理粉类，在发面的同时起到了碱化作用。当碱面和酵母一起使用时，碱会抑制酵母的发酵作用，影响馒头的口感。

　　因此，发面的时候不需要同时放酵母和碱。如果想要制作口感更好的馒头，推荐使用酵母发面，而非碱面。

　　碱面是不是酵母

　　碱面和酵母是不同的。

　　酵母是一种微生物，能够分解糖类等物质，产生二氧化碳，使面团膨胀。在蒸馒头的制作中，酵母和面粉混合后发酵时，能够使面团膨胀，使馒头松软。

　　而碱面则是使用碱化剂处理粉类，在发面的同时起到了碱化作用。碱面中的碱化剂一般为碳酸氢钠或氢氧化钠等，在制作膨化食品时起到发酵剂的作用。但是，碱面中并不含有酵母。

　　因此，碱面和酵母是不同的物质，不能互相替代。