马拉糕和红糖发糕的区别

　　马拉糕和红糖发糕是中国传统的甜点之一，都是甜而香糯的小吃。然而，这两种小吃在制作方法、口感和食材选择上有很大的区别。下面我们详细介绍一下它们的区别：

　　1. 马拉糕与红糖发糕的制作方法不同

　　马拉糕与红糖发糕的制作方法存在很大的差异。马拉糕是使用糯米加入面粉、糖和水混合在一起，然后蒸熟而成，而红糖发糕则是用粘米面加入酵母和糖后发酵成形。显然，制作方法的差异导致了它们的口感和质地方面的不同。

　　2. 口感与质地不同

　　马拉糕的口感Q软而紧实，这是因为糯米本身的特点，口感比较嚼劲，但是甜味浓郁。而红糖发糕的质地比较柔软，口感比较松散而细腻，但是甜味相对马拉糕来说没有那么浓烈。

　　3. 食材的选择不同

　　马拉糕主要使用的是糯米和面粉，再加上糖和水调和。而红糖发糕需要使用糯米粉和酵母。此外，红糖的加入是红糖发糕的窍门，可以让糕点呈现特有的香甜味道。所以，红糖发糕的食材选择相对马拉糕来说要多一些。

　　红糖发糕的制作窍门

　　红糖发糕是一种优秀的传统点心，口感糯软，香甜可口，非常适合当做早点或者下午茶食用，也是很好的礼品。做出好吃的红糖发糕，关键在于以下几点窍门：

　　1. 控制温度和时间

　　红糖发糕需要酵母和温度的作用，如果温度太低或者时间不够，就会导致发酵不充分，口感差。发酵时需要将糕点放入温度在30-35℃左右的环境中，然后进行发酵，具体的发酵时间根据温度和空气湿度等因素不同。

　　2. 选择优质的材料

　　选择优质的糯米粉、酵母和红糖，这是一款好的点心所必须的。选用品质好的材料，能够给糕点带来更好的口感和味道。

　　3. 略带苦味的咖啡粉

　　在制作红糖发糕的过程中，可以适量加入略带苦味的咖啡粉，能够让糖分更好融合，且具有更好的口感。但是这个建议可以根据个人喜好调整。不过需要注意的是，如果加咖啡粉的话，不能加太多，否则口感会偏苦。

　　4. 蒸熟后晾凉

　　将红糖发糕蒸熟后，需要让它自然放凉一会儿再食用。这是因为直接热气腾腾的糕点，口感相对比较湿润，不如稍微晾凉后好吃。

　　以上是制作红糖发糕的一些窍门，希望大家在制作的过程中能够注意到这些细节，做出美味可口的红糖发糕。