螃蟹为什么吃起来有点苦味

　　螃蟹是我们餐桌上的一道美食，但是很多人都会感觉到它有一点苦味。那么，为什么螃蟹吃起来有点苦味呢？实际上，这与蟹肉的生理构造和所处的生境环境有很大关系。

　　蟹肉的生理构造

　　蟹肉的主要成分是蛋白质和水分，其它成分还包括脂肪、糖类、矿物质等。立足蟹的生理构造，我们可以知道它身上的肉主要是由肌肉和脂肪组成的。而蟹肉中有些成分就是让人感到有一点苦味的罪魁祸首，例如肌肉中的乳酸和肌酸，脂肪中的脂肪酸和酯类，这些物质都是能够引起苦味的因素。

　　蟹所处的生境环境

　　蟹所处的海水里含有较高的盐分，而盐分能够增加人的感官感知，使味道更加鲜美也更加容易失去水分。但是，如果螃蟹所处的水环境中含有过多的污染物，这些污染物会进入到蟹体内贮存在脂肪中，所以吃起来也可能感觉有点苦味。同时，由于污染物或其他因素，螃蟹也可能携带到了细菌和寄生虫，使螃蟹变得不够新鲜。

　　如何减轻苦味

　　为了让蟹肉更美味可口，通常会对其进行去苦、下腥等一系列的处理。一种有效的方法是将蟹放在米饭上过夜，在米饭中的淀粉酶会分解蟹肉中的乳酸等物质，能够一定程度上去除苦味。

　　除此之外，烹调的方法也是很重要的一环。通常，将蟹用水煮熟后，可以将其切成块，再用开水烫一下，这样能够去除一些蟹肉中的杂质和苦味。同时，很多人也喜欢加入一些调料烧煮螃蟹，例如姜、葱、大蒜、豆酱等等，这些调料都能够掩盖一些苦味，让蟹肉口感更加鲜美。

　　总之，螃蟹吃起来有一点苦味是由其本身的生理构造和所处的生境环境等因素引起的。如果我们能够采取一些处理方式和烹饪方法，就能够使蟹肉更加美味可口了。