面包面粉含量多少

　　在制作面包时，面粉的含量是十分重要的。一般来说，面包面粉含量为70%到75%是比较理想的，这样可以制作出富有弹性且富有咀嚼感的面包。过多的面粉含量可能会导致面包比较硬，而过少的面粉含量则容易造成面包过于松软。

　　同时，在选择面粉时也需特别注意其蛋白质含量。过高或过低的蛋白质含量都会对面包的质量产生不良影响。高蛋白的粉面包容易干而硬，而低蛋白的粉面包则过于松软。一般来说，蛋白质含量在11%到13%是比较理想的。

　　此外，面包的加水量也是影响面包质量的关键因素。加水过多会使面团发黏，加水过少则会导致面团过于紧实，不易发酵。一般来说，面粉的含水量应该为60%到65%。如果想要制作出比较湿润的面包，则可以适当增加含水量。

　　为什么要松弛

　　在制作面包时，需要让面团经过一段时间的松弛。松弛是指将揉好的面团进行休息，使其得到第一次发酵，从而让发酵力充分发挥。松弛的时间一般为10至30分钟，这样可以保证面团变得松软，并且更加易于操作。

　　松弛的时间应该根据面团的情况进行设置。一般来说，面团较硬且难以操作时，需要更长的松弛时间，而面团比较软糯时则可以适当缩短松弛时间。同时，松弛的温度也是需要注意的。如果环境比较冷，松弛的时间可能会延长，而在较为炎热的环境中，则需要缩短松弛的时间。

　　松弛的目的是让面包更加“松软”。通过松弛，面团中的面筋得到完全伸展，从而可以让面包更加酥脆有嚼劲。此外，松弛还可以帮助面团更加均匀地吸收水分和活性酵母，从而让面包发酵更加充分。这样就能够制作出口感更好、更加美味的面包。

　　举个例子，像法式长面包，它的面粉含量非常高，以确保可达到较高的弹性和嚼劲。同时，松弛对于长面包来说也十分重要。在制作法式长面包时，需要多次松弛，并且每次松弛时间都比较长，以保证面团得到充分的休息。这样才能制作出外皮酥脆、内部柔软的法式长面包。