手擀面是用冷水还是热水和面？

　　手擀面是一道家常菜，制作方法简单，风味独特，让人回味无穷。那么，应该用冷水还是热水和面呢？这个问题困扰着很多厨友。其实，答案是：依个人口感而定。

　　一般来说，用热水和面会让面条变得比较筋道，并且更容易擀，而用冷水和面则会让面条柔软一些，有一些嚼劲。如果你喜欢吃口感较硬的面条，推荐使用热水和面。如果你偏爱细腻的口感，建议选择冷水和面。

　　需要注意的是，无论用冷水和面还是热水和面，都需要适量加水，不要过于湿润或干硬。另外，和面时应该先加水再加面粉，搅拌均匀，这样面团会更加顺滑。如果还觉得不够筋道，可以适当加点食用盐或淀粉。

　　在家做面条怎样和面更筋道？

　　手擀面是一道大众化菜品，但是，很多人在做手擀面时常会遇到面条太松、太硬、不易擀开等问题。那么，如何让手擀面更筋道呢？以下是几个小技巧：

　　1、选择优质面粉

　　面粉是制作手擀面的关键原料，选择优质面粉可以让面条更筋道。建议选择精白面粉或高筋面粉，这样制作出来的面条口感更佳。

　　2、加入适量盐和鸡蛋

　　在和面的过程中，适量加点盐可以提高面条的弹性和咬劲。另外，加入一个鸡蛋也可以让面团更有弹性，更不易断裂。

　　3、控制水量

　　合适的水量是制作筋道面条的关键之一。建议先加水后加面粉，搅拌均匀，直到面团变得柔软有弹性为止。如果面团太硬，可以适量加点水；如果面团太软，可以适量加面粉。

　　4、充分揉捏面团

　　在和面时，需要充分揉捏面团，让其筋道有弹性。揉面时应用力均匀，不要断掉面团，直到表面光滑、无泡，有一定的韧性。

　　总之，做好筋道的手擀面需要一定的经验和技巧，希望这些小技巧可以帮助到大家，让您制作出更加美味的手擀面。