面发成死面了咋处理

　　半发面和发面中加死面是不一样的，发面中加了死面，我们常常称之为呛面，这样可以由软中带硬的感受，而半发面只是属于发酵的，不充分，他还是属于发酵的面口感是松软的

　　半发面和发面加死面的口感是差不多的

　　面团发酵失败能蒸吗

　　面团发酵失败能蒸吗：

不能蒸。

　　面粉发酵失败最好不蒸，因为只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是松软的，如面粉发酵失败蒸出来的食物有酸味且面团发硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪费了水、煤气等费用还是不会吃，建议有烹饪技巧的话，可以采取以下方法补救：

　　1、把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。

　　简单来说就是按照“二次发酵法”使用。

　　2、重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。

　　如果没有什么烹饪基础的话，可以做成菜肴食用：

　　材料：面粉适量，冷水适量，花椒5克，老姜一块。

　　做法

　　1、先将面粉倒入盆里，再放入发酵过头的面团，揉面团，保证面团不会太湿润也不能太干燥。

　　2、将调好的面团在盆里用手揉，这样做的目的是让它吃起来更有劲道。

　　3、面团柔好后放一边然后开始准备干净的锅，放入适量的冷水然后将姜拍碎和花椒一并放入锅里开火盖上盖等水烧开。

　　4、水烧开以后就可以将之前弄好的面团开始一点一点的弄成小薄片放入锅中，这个过程中手上摸点干面粉可以防止面团粘手上。

　　5、待把面团都弄成小薄片放锅里煮后盖上锅盖煮上十分钟左右。

　　6、等到所有的面团片都漂浮在锅面上，就可以放入适量的盐关火起锅食用。

　　蒸馒头怎么判断面发好了

　　蒸馒头怎么判断面发好了：

用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。

　　如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。

　　如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

　　方法2：观察法

　　蒸馒头怎么判断面发好了：

观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

　　注意

　　发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，一般普通的面团，在28度的时候，发酵需要1个小时左右即可，如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。