猪部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的，不容易出现肥腻的情况，又能吃到肉肉的那种纯粹口感。今天就来看看正宗猪肘子的做法。

　　本文目录

　　1、猪肘子怎么做不油腻

　　2、正宗猪肘子的做法

　　3、辨别猪肘子的前后1

　　猪肘子怎么做不油腻

　　1、在烹饪肘子的时候，最好选择前肘子，这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的，不容易出现肥腻的情况。

　　2、准备好一个盘子，在其中加入豆腐乳汁，生抽和白糖，鸡精，香叶，桂皮以及八角，葱姜，充分的搅拌，搅拌均匀之后就可以把前肘子放到调好的酱汁中，然后腌制60分钟，通过腌制可以让肘子入味，还可以让肘子吃起来不油腻。

　　3、把肘子放到案板上，卷成一个长卷之后，用棉线一圈圈的把肘子绑起来。在锅中加入适量的水，把腌好的酱汁倒入锅中，之后把腌好的肘子放到其中，水一定要超过肘子，然后盖上盖子用大火烧开，再换成小火慢炖，煮上大概60分钟就可以了。

　　4、最好可以在汤锅中浸泡一个晚上，这样可以让肘子更入味，也可以避免肘子吃起来油腻。

　　2

　　正宗猪肘子的做法

　　1、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。

　　2、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。

　　3、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。

　　4、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。

　　5、将炖好的肘子放凉，稍凉后把肘子拿出剔骨。

　　6、最后用保鲜膜把肘子卷紧，放冰箱冷藏，待要食用的时候取出切片配蘸料食用。

　　3

　　辨别猪肘子的前后

　　1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。

　　2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。